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 登場與逸史相關消息： |
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| 登場與逸史介紹： |
麻辣火鍋最先是由船上的船夫們吃開來的，最早在重慶開始商業化，並傳到了成都，但一直不普及。文革後期，重慶人大刀闊斧地對火鍋進行了改造，增添了一些廉價原料進去，這樣的普及型火鍋再次傳回成都後逐漸大放異彩。如今，火鍋已到了幾乎任何可以吃的東西都能放進去燙的地步了。放眼當今中國，麻辣火鍋這種曾是四川下層百姓的烹飪方式，已成為掃清辣椒在全國各地的餐飲障礙的“銳利武器”。
船夫的“方便餐”
“火鍋”形制的餐具實際上歷史很悠久，考古方面已發現早在戰國時期的“火鍋”，被稱為染爐，這是一種個人用的小型火鍋。西漢時期，染爐的吃法相當普遍，最近幾十年來，先後在各地都有青銅染爐出土。據考古學家考釋，染爐的用法和現代涮羊肉差不多，也是用沸水作湯料，蘸豆豉醬來吃燙好的食物。南北朝時期，火鍋型炊器被擴大到多人同時使用。比起來，川派麻辣火鍋出現的時間較晚，最先是由船上的船夫們推行開來的，大約是在民國初期。以前四川沒有修築公路和鐵路之前，大宗物資全靠船隻運輸。船隻是用人力推拉的木船，從下游往上游行馳叫上水船，上游往下行叫下水船。上水船的船夫們又要推，又要拉，所有的力量都要用上去，相當辛苦，但是在放下水船的時候就比較鬆閒，只需幾個人駕馭著船舵順水而流就行了，其餘的人便可以在船頭上甩牌、下象棋、“擺葷龍門陣”、煮飯、辦伙食。他們的炊具有一種小口徑的鐵鍋叫“鼎鍋”，可以用來煮濾米飯、燒開水、在滾燙沸騰的開水中燙菜，將魚片和萵筍、蓮花白、豌豆尖、藤藤菜一類蔬菜葉子用筷子夾到鍋兒內燙熟，蘸豆瓣吃，很是清鮮可口。
後來，重慶的船夫們加以改進，將小口徑的鼎鍋換為大口徑的鐵鍋，將蔥、蒜、辣椒、花椒、豬油或清油放進鍋內熬成鹵水，取代豆瓣；又將屠宰行內那些毫不值錢的雞血、鴨血、豬雜、牛雜收羅起來，放入鍋內燙食。在那些“新”的食物中，最使人出乎意料的美味是毛肚。這是水牛的胃，有很多肉刺，一層一層地濃密如毛，所以俗稱毛肚，如果用來像牛肉那樣煎炒，綿扯扯的，很難吃，只能丟去餵貓餵狗，可是沒想到用來燙著吃卻歪打正著，吃起來脆生生的，比魚片還好吃，於是船夫們便將這種燙食之法統稱為“毛肚火鍋”。在放下水船或者船隻停靠在岸邊碼頭的時候，他們圍坐在火鍋旁，赤裸著上身，隨吃隨燙，有的燙得老，有的燙得嫩，怡然自得地邊吃邊喝酒，還要聲如炸雷地高聲划拳行令，令人眼饞死了。
首先加盟的是那些在碼頭上搬運貨物的下力人，他們經常都買起酒茶登上船去“搭伙”，吃得舔嘴咂舌，愜意無比。
拉上水船的時候就沒有時間去慢條斯理燙火鍋了，但火鍋中的湯汁有鹽有味又香又辣，用來泡飯，非常好吃，所以火鍋是船夫們的“方便餐”，也是下里巴人的大眾菜。 |
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