隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。

香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質製成，具有刺激性香味，在賦予麻辣火鍋以香味的同時，可增進食慾，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用於火鍋中，最直接、最根本的目的還在於利用其香味。

首先是抑臭、賦香和增香的需要，麻辣火鍋底料炒製，特別是川食火鍋炒製時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合後會產生濃厚的香味。但是牛油本身俱有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研製的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化後香味混合會產生奇妙的複合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、滅菌、留香的需要。火鍋底料炒製結束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質，甚至不能使用，我們研製的用於火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持麻辣火鍋底料質量和留香，延長保質期提供了保證。

第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑洩，感冒等因吃火鍋會產生不適狀況，我們根據藥食同源的原理對香料配方進行精細調配用於麻辣火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。